İnsanın sentezlediği ilk esans: vanilin
Vanilin, insanlar tarafından sentezlenen ilk kokudur ve 1874 yılında Almanya'da Dr. M. Hallmann ve Dr. G. Theyman tarafından başarıyla sentezlenmiştir. Genellikle metil vanilin ve etil vanilin olarak ikiye ayrılır.
Vanilin yaygın olarak vanilya tozu, vanilin, vanilin tozu, vanilin tozu, vanilya ekstraktı olarak bilinir, ruticaceae bitkisi vanilya fasulyesinden elde edilen önemli bir baharat olan vanilin, sentetik baharatların en verimli çeşitlerinden biridir, çikolata, buz hazırlanmasıdır. krema, sakız, pasta ve tütün aroması önemli hammaddelerdir. Vanilya kabuklarının yanı sıra karanfil yağı, meşe yosunu yağı, Peru balzamı, Tolu balzamı ve Benzoin balzamında doğal olarak bulunur.
Vanilin, yüksek sıcaklıklarda stabil olan ve uçucu olmayan, güçlü ve benzersiz bir vanilin aromasına sahiptir. Işıktan kolayca etkilenir, havada yavaş yavaş oksitlenir ve alkali veya alkali maddeler tarafından kolayca rengi bozulur. Sulu çözelti ferrik klorür ile reaksiyona girerek mavi-mor bir çözelti oluşturur. Birçok günlük kimyasal aroma formülasyonunda kullanılabilir ancak esas olarak gıda aromalarında kullanılır. Özellikle şekerlemede, çikolatada, meşrubatlarda, dondurmada, alkolde yaygın olarak kullanılan tütün aroması da oldukça faydalıdır. IFRA'nın herhangi bir kısıtlaması yoktur. Ancak rengi kolay solduğu için beyaz aromalı ürünlerde kullanıldığında dikkat edilmelidir.
Vanilin aynı zamanda önemli bir yenilebilir baharattır, temel baharat olarak hemen hemen tüm tatlarda kullanılır, gıda endüstrisinde çok sayıda kullanılır, ekmek, krema, dondurma, brendi vb. hamur işlerinde yaygın olarak kullanılan bir gıda aroması olarak kullanılır. , eklenen kurabiye miktarı %0,01 ~ 0,04, şeker ise %0,02 ~ 0,08'dir. Unlu mamullerde en çok kullanılan baharatlardan biri olup çikolata, kurabiye, kek, puding ve dondurmalarda kullanılabilir. Daha iyi sonuç almak için kullanmadan önce ılık suda çözün. En yüksek kullanım miktarı unlu mamullerde 220 mg/kg, çikolatada ise 970 mg/kg'dır. Kozmetik kokularında sabitleme maddesi, koordinasyon maddesi ve modülatör olarak yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda içecekler ve yiyecekler için önemli bir lezzet arttırıcıdır. Aynı zamanda L-dopa (L-DOPA), metildopa vb. ilaçların üretiminde de kullanılır. Nikel, krom metal kaplama parlatıcı olarak da kullanılabilir.
